Amandes amères de noyaux d'abricots : à consommer avec beaucoup de modération

Juliette Bloch (1)

1 DAVS - Direction des alertes et des vigilances sanitaires

Ces dernières années, des cas d'intoxication par des amandes amères de noyaux d'abricots ont été rapportés à travers l'Europe, aboutissant à une mise en garde de l'Agence européenne de sécurité des aliments (Efsa) [1]. En effet, ces amandes contiennent une quantité importante d'amygdaline, un glycoside cyanogène, qui libère de l'acide cyanhydrique (cyanure) hautement toxique lors de la digestion. [...]

Mots clés: Abricot; Amande; Amygdaline; Glycoside cyanogène; Cyanure; Intoxication alimentaire

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]; Alimentation et Nutrition

Juliette Bloch. Amandes amères de noyaux d'abricots : à consommer avec beaucoup de modération. Vigil'Anses, 2018, pp.4-5. ⟨anses-01828406⟩