Note d’appui scientifique et technique de l’Anses relatif à la représentativité de l'échantillonnage pour la recherche d'histamine dans les poissons
Résumé
L’histamine est l’une des principales causes de toxi-infections alimentaires liées à la consommation de poisson. L’intoxication histaminique est majoritairement liée à la consommation de poissons riches en histidine. Le comité du Codex Alimentarius sur l'hygiène alimentaire (CCFH) a adopté en 2018, dans le code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche, des orientations de type HACCP pour la maîtrise de la formation de l’histamine par les opérateurs (CXC 52-20031). En parallèle, des discussions sur les normes pour les produits (tels que le thon en conserve ou les blocs de filets de poissons) ont été initiées notamment concernant l’échantillonnage des lots. L’Union européenne a proposé de reprendre le plan à trois classes du règlement européen (CE) n°2073/2005. Certains pays proposent un plan à deux classes avec un échantillonnage plus élevé. Ces divergences d’approches n’ont pas permis d’adopter les sections relatives aux méthodes d’analyse et à l’échantillonnage des produits. Des éléments techniques sont attendus dans le cadre de la reprise des discussions.
En outre, l’hétérogénéité de la contamination rend difficile l’appréciation des non-conformités des lots de poissons. Dans ce contexte, la DGAl souhaite disposer d’orientations afin d’améliorer, d’une part les disposions pour les contrôles officiels, et d’autre part l’appréciation de la pertinence des plans mis en place par les professionnels.
Les deux questions adressées dans le courrier de la saisine sont les suivantes :
« - L’approche présentée dans les travaux du Codex [..] qui compare la puissance statistique des plans d’échantillonnage de l’histamine entre la position UE et celle des USA/Japon est-elle jugée pertinente par l’Anses ? Quels arguments pourraient présenter l’UE/la France pour défendre son approche lors de la reprise des échanges au Codex ?
- Dans l’objectif d’établir des recommandations sur l’échantillonnage pour la recherche d’histamine lors des contrôles officiels, d’une part, et pour juger de la pertinence des plans mis en place par les professionnels pour les autocontrôles, d’autre part, quelles seraient les propositions d’orientations de l’Anses (partie du poisson utilisée comme échantillon, définition du lot, analyse systématique ou non de tous les lots, nombre d’échantillons à prélever en fonction de la taille du lot, nombre maximal d’unités d’un échantillonnage composite/pooling, etc.). »
Seule la question 1 est abordée dans cette note d’appui scientifique et technique.
