Champignons Shiitake : attention à la cuisson sinon gare aux démangeaisons !

Juliette Bloch (1)

1 DAVS - Direction des alertes et des vigilances sanitaires

Le champignon Shiitake, ou Lentin du chêne (Lentinula edodes) est le champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris. Originaire d'Asie où il était cultivé en Chine et au Japon, c'est un ingrédient de la cuisine de ces pays et de leur médecine traditionnelle. Arrivé sur le marché européen depuis plusieurs années, il est maintenant cultivé et produit en France. S'il était traditionnellement un ingrédient à cuire, la mode grandissante de la consommation de produits crus peut conduire à une forme d'intoxication très spécifique : la dermatite toxique « en flagelle », extrêmement prurigineuse.

Mots clés: Mushroom Poisoning; Poison control center; Lentinula edodes

Mots clés: Champignons; Champignons comestibles; Centre antipoison; Dermatite

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]; Santé publique et épidémiologie; Toxicologie

Juliette Bloch. Champignons Shiitake : attention à la cuisson sinon gare aux démangeaisons !. Vigil'Anses, 2017, pp.5. ⟨anses-01676218⟩